Ριζότο με αρακά και γαρίδες

Ριζότο με αρακά και γαρίδες

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 120 γρ. ρύζι για ριζότο
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 200 γρ. αρακά κατεψυγμένο
• 350 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες και αποφλιωμένες
• 1 κ. σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• ½ κ. σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι νερού λευκό αρετσίνωτο κρασί
• 2 ποτήρια νερού ζωμό λαχανικών
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με λάδι, σωτάρω ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο , το ρύζι και τον αρακά.

Προσθέτω το κρασί μέχρι να το πιεί σχεδόν όλο. Συνεχίζω, προσθέτοντας λίγο-λίγο τον ζωμό.

Ενώ βρίσκομαι στη μέση του ζωμού, προσθέτω και τις γαρίδες. Συνεχίζω τη διαδικασία. Αλατοπιπερώνω.

Ολοκληρώνω με τη τριμμένη παρμεζάν, τα μυρωδικά και το χυμό λεμονιού.

Θερμιδική απόδοση ανά μερίδα: περίπου 282 kcal

Χρόνος προετοιμασίας:        10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:          25 λεπτά

Τρεις είναι οι ποικιλίες ρυζιού που θεωρούνται κατάλληλες για ριζότο, διότι αντέχουν στο βράσιμο και το ανακάτεμα χωρίς όμως να χάνουν την υφή τους. Το βιαλόνε νάνο, το καρναρόλι και τέλος το αρμόριο που είναι και το πιο κοινό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το ρύζι αυτό, απελευερώνει άμυλο το οποίο κάνει τους κόκκους του ιδιαίτερα κρεμώδεις. Οι γαρίδες, ως μία εναλλακτική για όσους δεν τρώνε ψάρι, μπορούν να προσφέρουν πρωτεΐνες, ασβέστιο, ω-3 λιπαρά οξέα, ινχνοστοιχεία και ανόργανα συστατικά όπως φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Ό,τι δηλαδή περιέχει και το ψάρι.