Μαρουλοντολμάδες με χταπόδι από την μαγειρική «πέννα» του Γιάννη Γκελντή

ΥΛΙΚΑ 

Για το χταπόδι:

1 κιλό χταπόδι

100ml ξύδι

2 φύλλα δάφνης

400ml νερό

100ml  κόκκινο κρασί

2 φελλούς

Για την γέμιση:

200γρ. ρύζι γλασέ

2 μαρούλια μεγάλα

20γρ. αλάτι

5γρ. πιπέρι λευκό

100γρ. κρεμμύδι

¼ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι άνηθο

Χυμός από 2 λεμόνια

20ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι με το ξίδι, το νερό, το κρασί και τους φελλούς οι οποίοι χρησιμεύουν για να βράσει το χταπόδι μας πολύ πιο γρήγορα. Μόλις βράσει, σουρώνουμε τον ζωμό και ψιλοκόβουμε το χταπόδι μας.

Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο αλάτι. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μαρούλια από τα μαραμένα φύλλα και αφαιρούμε το ξερό κοτσάνι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε δύο-δύο στο νερό να βράσουν για περίπου 2 λεπτά. Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε το χταπόδι με το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το λάδι και αλατοπιπερώνουμε

Τυλίγουμε τους μαρουλοντολμάδες βάζοντας σε κάθε φύλλο όσο 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Διπλώνουμε στις 2 άκρες το φύλλο και τα τυλίγουμε σε σχήμα μακρόστενο.

Βάζουμε τους μαρουλοντολμάδες σε μια κατσαρόλα όλα σε κυκλική σειρά, αφού πρώτα έχουμε στρώσει στον πάτο μερικά φύλλα μαρουλιού τα οποία δεν μας χρησίμευσαν. Τοποθετούμε ένα πιάτο αρκετά βαρύ από πάνω τους για να τους πιέσει ώστε να μην ανοίξουν ενώ βράζουν. Από πάνω προσθέτουμε ζωμό από το χταπόδι που έχουμε βράσει και τον χυμό λεμονιού. Τους βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας:  περίπου 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 40 λεπτά

Θερμιδική απόδοση ανά μερίδα (4 ντολμάδες) : περίπου 390 Kcal

Άλλη μια νηστίσιμη συνταγή, η οποία εντάσσεται εύκολα στη διατροφή των ημερών, που επιβάλλει (γιαυτούς που νηστεύουν) αποχή από το κρέας. Η περίοδος της νηστείας θα μπορούσε να αποτελέσει μακροπρόθεσμα το εφαλτήριο για μια διατροφή με χαμηλότερη συχνότητα κατανάλωσης κρέατος. Πολλά δεδομένα επιστημονικών ερευνών, συσχετίζουν τη συχνή κατανάλωση κρέατος και προϊόντων αυτού, με αύξηση του ρίσκου για καρκίνο του παχέος εντέρου. Στην Ιαπωνία, όπου η κατανάλωση κρέατος βρίσκεται σε πολύ χαμηλά επίπεδα, παρατηρούμε έντονα μειωμένη την συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Παράλληλα το κρέας αποτελεί σημαντική πηγή κορεσμένου λίπους. Ακόμα και ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο που εκ πρώτης φαντάζει άπαχο, εμπεριέχει σημαντικά ποσά κρυμμένου λίπους. Οι γευστικές νηστίσιμες συνταγές του Σεφ Γιάννη Γκελντή, υποδεικνύουν πως και χωρίς κρέας η διατροφή μας μπορεί να διέπεται από ποικιλία και γεύση.